青蒜
别名: 蒜苗
青蒜简介
青蒜是大蒜青绿色的幼苗，以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。品质好的青蒜应该鲜嫩，株高在35厘米以上，叶色鲜绿，不黄不烂，毛根白色不枯萎，而且辣味较浓。
青蒜的营养成分
| 食部84% | 水分(克)90.4 |
| 能量(千卡)34 | 蛋白质(克)2.4 |
| 脂肪(克)0.3 | 碳水化合物(克)6.2 |
| 不溶性纤维(克)1.7 | 胆固醇(毫克)—— |
| 灰分(克)0.7 | 维生素A(微克RE)98 |
| 胡萝卜素(微克)590 | 视黄醇(微克)—— |
| 硫胺素(毫克)0.06 | 核黄素(毫克)0.04 |
| 尼克酸(毫克)0.6 | 维生素C(毫克)16 |
| 维生素E(毫克)0.8 | 钙(毫克)24 |
| 磷(毫克)25 | 钾(毫克)168 |
| 钠(毫克)9.3 | 镁(毫克)17 |
| 铁(毫克)0.8 | 锌(毫克)0.23 |
| 硒(微克)1.27 | 铜(毫克)0.05 |
| 锰(毫克)0.15 | 酒精(毫升)%—— |
| 酒精(克)—— |
青蒜的功效与作用
1. 杀菌抑菌：青蒜的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素除具有醒脾气、消积食的作用外，还有良好的杀菌、抑菌作用，对流感、肠炎等因环境污染而引起的疾病，有很好的预防作用。
2. 预防血栓：青蒜具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。
3. 预防癌症：蒜苗能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而对预防癌症有一定的作用。
青蒜的营养价值
青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。
如何挑选青蒜
品质好的青蒜应该鲜嫩，株高在35厘米以上，叶色鲜绿，不黄不烂，毛根白色不枯萎，而且辣味较浓。
青蒜的存储方式
如果一次用不完，可以用带帮的大白菜叶子把青蒜包住捆好，放在阴凉处，不要沾水，这样可以保存好几天。
适合人群
一般人群均可食用。不可过量食用，否则可能造成肝功能障碍，还会影响视力。
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