川味砂锅鲶鱼煲
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今天520，想起了和桑先生在大学时期常吃的鲶鱼煲，凭想像复刻了一份。520快乐。
步骤
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1. 去腮去内脏的鲶鱼反复冲洗干净。重点！去鲶鱼表面粘液！——烧一锅开水，将洗净的鲶鱼放入开水烫一下，迅速捞出。再用凉水将鲶鱼表面已经凝固的粘液冲洗干净。 -
2. 鲶鱼切块，加入盐、香葱、姜片、柠檬汁腌制10-15分钟。 -
3. 腌制鲶鱼期间，处理配菜和配料。配菜切好，铺在砂锅底。根据自己的喜好选择各种配菜，但最好不要选土豆等容易糊锅的。 -
4. 准备配料：香菜，老姜，大蒜，泡椒泡姜，火锅底料。 -
5. 腌制好的鲶鱼裹上一层薄薄的淀粉，放入油锅中煎到七八分熟。每一面大概煎一分钟左右。 -
6. 把煎好的鲶鱼盛出，平铺在之前的配菜上。 -
7. 接下来就是炒料了。利用煎鱼剩下的油，小火将火锅底料融化。再依次放入泡椒泡姜，盐，酱油等，炒出香味。 -
8. 料炒好，如图。 -
9. 把料浇在鱼上。 -
10. 加入大蒜，姜片，香菜梗，一罐啤酒。上盖，焖煮10-15分钟。 -
11. 放入香菜叶，出锅。 -
12. 鱼肉好嫩
小贴士
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