老式面包
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在网上买到一款俄罗斯进口全麦高筋面粉,一收到拆开看面粉是微黄色,有小麦味道,於是拿它来做老式面包,看到面包成品真的是很满意,拉丝和内部组织柔软度都很好,做了8个,拍完照后就吃了3个了#^_^#
时间: 1-2小时
食材
步骤
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1. 準备酵头材料(主料) -
2. 酵头的材料放进碗里,加水 -
3. 用筷子搅拌均勻,盖上保鲜膜,放进冰箱冷藏 -
4. 冷藏约10小时左右,取出发酵好的酵头,表面有很多气泡状 -
5. 準备面团材料(辅料),黄油先软化 -
6. 除了黄油外,其他材料和酵头都放进碗里,开始揉面团,一开始揉会很黏手,揉搓久了就不会黏手 -
7. 面团揉至不黏手后,加入黄油,继续揉面团 -
8. 面团揉至光滑面,可拉薄膜即可,放进盆里,盖上湿布,做第一次发酵 -
9. 约1小时后,面团发酵至两倍大 -
10. 取出面团揉出空气,分8等份 -
11. 取一面团搓成长条,再对折 -
12. 两条扭几圈,把收口往那上头的洞口穿过去 -
13. 收口朝下,放进烤盘里,盖上湿布,做第二次发酵 -
14. 约1小时后,发酵至两倍大左右 -
15. 放进预热到165度的烤箱,中下层,烤30分钟 -
16. 出炉后,面包表面抹上一层溶化的黄油,晾凉后放进密封袋保存 -
17. 面包内部组织很柔软,拉丝效果也很好
小贴士
1.酵头我是晚上做好的,就放冰箱冷藏至隔天早上才拿出
2.烤箱温度依自家的烤箱脾气去调整
2.烤箱温度依自家的烤箱脾气去调整
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这道菜的其他做法
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老式面包
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