腌酸菜
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老爸老妈的菜园子里种了好多芥菜，吃也吃不完。看着它们长的真心不错，想起从前隔壁阿姨教过的腌制酸菜的方法，趁着今天得空而且天气又不错，索性开始动手做酸菜啦！酸菜又叫咸菜，可以做配料炒菜，也可以做汤，甚至可以做主料搭配肉，鱼做各种美食！酸菜开胃，适合偶尔品尝，虽然很多人挡不住它的诱惑，可惜毕竟是腌制的食物不宜常食。我今天用的芥菜有点多，因为自家种的。想尝试做的朋友用2斤就够了哦！或者也可以像我多做一些，送给朋友们品尝也不错！
时间: 10-30分钟
步骤
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1. 需要准备的食材只要两样：芥菜，盐巴。 -
2. 芥菜剥开菜帮一一洗净。 -
3. 洗净的芥菜拿到阳台上摊开晒太阳。 -
4. 今天的天气不错，约2个小时芥菜就蔫了，芥菜的水分也没有了。这是我想要的效果。 -
5. 晒蔫的芥菜一一切好（长度约2里米）再放在干净干燥的盆里·。 -
6. 倒入盐巴。我今天用了2公斤芥菜，所以就用了250克盐巴。 -
7. 慢慢的反复细细揉搓，直至盐巴和芥菜均匀的拌在一起。 -
8. 接着把芥菜装到坛子里，封好盖子，只等20天后品尝酸爽可口的酸菜。 -
9. 腌制品在被腌制的4～8天内亚硝酸盐含量最高，第9天后开始下降，20天后开始消失，这个时候就可以食用了，可以搭配各种食材做出美食啦。
小贴士
芥菜选择成熟些的，太嫩的芥菜腌制过程中很容易烂掉，太老了口感不好，因此最好选择适中的为最佳。
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